准备皮蛋4个，剥去外皮，先从中间切开，再切成小块，放入小盆中备用。
青椒一个去瓤，先切成长条，再切成小片，放入小盆中备用。
红椒一个同样切成小片，和青椒放在一起，用来配色。
小葱几根切成葱花，生姜一小块切成姜末，和葱花放在一个盆中。
小葱两根切成段，放入盆中备用。
五花肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末，放入盆中。
锅内烧水，加入少许料酒去腥，等水烧开后，下入皮蛋，加入一勺食盐，焯水一分钟左右，倒出控水拔凉。
另起锅添入食用油滑锅，倒出后再添入少许食用油，放入肉末翻炒几下，倒入葱姜爆香，加入蚝油3克，倒入青红椒，开大火快速翻炒片刻，倒入皮蛋翻炒几下，淋入少许料酒去腥，翻炒均匀
起锅撤火开始调味，加入食盐1克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，加入生抽5克调味，快速翻炒化开调料。
倒入小葱段，淋入少许明油，简单翻炒几下，即可关火起锅装入盘中。
川味小青椒炒皮蛋的做法 扩展
食材：皮蛋2颗，青椒100公克，红辣椒20公克，蒜仁20公克，酱油1大匙，细砂糖1/4茶匙，香油1茶匙
做法：
1.煮一锅滚沸的水，放入皮蛋煮约5分钟后捞出，用冷水浸泡至凉取出剥壳切丁，备用。
2.将青椒去籽洗净切小丁；红辣椒和蒜仁切碎，备用。
3.热锅，下少许沙拉油烧热，以小火爆香作法2的青椒丁、蒜仁碎、红辣椒碎，加入作法1的皮蛋丁翻炒均匀，再加入酱油及细砂糖以中火翻炒至酱油收干，洒下香油拌匀即可。
